俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季喝菌湯。近段時間，溫度持續下降，這時候來上一碗菌菇湯暖心又暖胃。菌菇是我們日常飲食中非常受歡迎的食品，營養豐富，香氣十足。近兩年，隨著菌菇種植技術的發展，市面上的菌菇種類越來越多，供應量也在不斷增加。但菌菇的保鮮期很短，非常容易腐壞。而如今，保鮮庫的投入讓菌菇保質期得以延長。

　　近兩年，我國菌菇市場發展漸漸脫離了不平衡狀態，市場供應量增加，產業規模日益壯大。雖然價格由于品種、質量等差異各不相同，但市場總體呈現出升溫跡象。據中國產業調研網發布數據顯示，我國食用菌年產量占世界總產量的 75%以上，未來還有望繼續保持10%左右的高速增長。

　　我國的食用菌種類非常豐富，包括了香菇、金針菇、猴頭菇、草菇、平菇、秀珍菇、杏鮑菇、茶樹菇等等。隨著這些菌菇的營養價值被進一步挖掘，其消費需求和種植面積正在逐步擴大。但眾所周知，菌菇被采摘下來以后的保鮮期很短。為了延長其保質期，降低腐壞率，不少企業都會建設保鮮冷庫來貯藏菌菇。

　　保鮮庫的主要功能就是保鮮，能使農產品在儲藏一段時間后仍保持原有的品質和新鮮度。菌菇對貯藏環境濕度、溫度、光照、酸堿度等條件的要求非常嚴格，而保鮮冷庫能調節這些環境因素，使庫內保持光暗、恒溫、保濕等，符合菌菇貯藏要求，從而延長其保質期。

　　保鮮庫是冷鏈物流的基礎設施之一，我國從20世紀50年代開始投入冷庫的建設和使用。數據顯示，全國現有冷凍冷藏能力已達500 多萬t，其中外資、中外合資和私營冷庫約占50 萬t，國有冷庫450 多萬t。國內商業系統擁有果蔬貯藏庫面積達200多萬m2，倉儲能力達130多萬t。不難發現，我國冷庫建設發展迅速，保鮮冷庫也進入了井噴式發展的時期。

　　而如今，隨著菌菇產業進一步壯大，國內保鮮冷庫的建設也將加快腳步。福建省古田縣是我國有名的食用菌之都，縣內開發生產的食用菌品種達37個，每年產業鏈產值超過100億元。近年來，古田積極培育健全食用菌上下游產業鏈，投資1000萬元建設現代食用菌產業園，包括建設菌種研發中心、供應中心、食用菌保鮮冷庫、深加工產線等，提升產業效益。

　　湖北省南漳縣某食品股份有限公司投資3億元建設食用菌精深加工項目。除了建設現代化智能無塵車間外，還建設了面積達1600平方米的冷庫來貯藏食用菌，保障食用菌品質，減少原料腐壞等生產不穩定因素的干擾。

　　如今，除了鮮食，用菌菇生產的食品種類也在不斷豐富，如火鍋底料、菌菇干、菌菇脆等等。如今的菌菇市場與過去已大相徑庭，價格競爭逐漸被質量競爭代替。因此，在產業鏈的上游，還需用保鮮冷庫來保障菌菇的新鮮度。這也要求保鮮冷庫建造企業要重視技術升級，加大新技術的開發力度，提高冷庫的技術含量和性能質量。